CANAPES.PÃO DE FORMA,PÃO COM CHOURIÇO BROAS,MACARRONES,E BOLO DE ANANAS.

No dia 29/01/2014 quarta-feira em formação na panificadora do viso os formandos mais o formador fizeram vários trabalhos em o que se fez tudo ficou tudo muito bom.

                                                                                                             


         

Decoração de bolos

Ontem na padaria fiz um trabalho

com chocolate  e brilho. Este foi o resultado final:

Confenção de vários bolos

Na sesta-feira 17 de janeiro de 2014 eu e os meus colegas da pastelaria EFA B3 fizemos vários bolos e estivemos também a trabalhar o chocolate.
Os bolos que fizemos foram os seguintes: floresta negra, os casadinhos, os bolinhos de chocolate com bolacha e os esquimos. Tudo o que fizemos estava tudo muito bom e saboroso.

INGREDIENTES DOS BOLINHOS DE CHOCOLATE COM BOLACHAS:

• 400 gr de bolacha maria
• 200 gr de açúcar 
• 100 gr manteiga
• 2 chávenas de café expresso
• 2 ovos 
• 
  

Nossa Senhora das Dores

Este trabalho foi efetuado no dia 22/01/2014, no âmbito da disciplina pastelaria/ padaria.
Os materiais utilizados neste projecto foram: pasta de açúcar, chocolate e corantes.
Gostei de ter realizado o trabalho, mas com muito esforço consegui!
Não saiu muito mal, ficou razoável...

Maria de Jesus

Decoração de Bolos

  Este trabalho foi realizado no dia 22/01/2014, no âmbito da disciplina pastelaria/padaria.

  Os materiais utilizados neste projeto foram: pasta de açúcar, chocolate e corantes.

  Gostei de realizar este trabalho. Foi primeira vez que fiz algo deste género e até que não ficou mal! 

  

Maria de Fátima Almeida

Como enfeitar bolos

Aulas de pastelaria
Trabalho feito em 22/01/2014
Pintura em bolos:massa pan ,contorno em chocolate enchimento em brilho e corante.

Decoração de bolos

Este trabalho, foi elaborado numa aula  de pastelaria, com o Formador João Pereira.
Nesta aula o Formador mostrou-nos como se pode decorar um bolo de aniversário, utilizamos pasta de açúcar, para transpor o desenho que foi decalcado com chocolate, e pintado com corantes.

Este é a minha obra de arte...

Decoração de bolos

Nas aulas de prática, em pastelaria, com o formador João Pereira, aprendemos com se decoram os bolos:
contornar o desenho com chocolate, e pintá-lo a brilho e corantes.
Foi para mim uma aula muito proveitosa.

ESTE É O MEU TRABALHO:

decoraçao de bolos

Ontem na padaria fiz um desenho de um urso. A matéria que usei  foi pasta de açúcar  para o desenho, o contorno foi feito com um cartucho de papel vegetal, onde incorporei chocolate. Também usei brilho a frio e corante. Deu muito trabalho mas ficou bonito

DECORAR A GOSTO

Na aula de prática com o formador João Pereira,  estevemos a aprender como decorar bolos
Este foi um trabalho com contorno em chocolate ,transposto  para pasta de açúcar e por fim cheio com brilho a frio e corantes.


ESTE É O MEU TRABALHO

decoração e enfeites de bolos

Nas aulas de prática, em pastelaria, aprendemos como se faz a decoração de enfeites para bolos.
No dia 22/01/2014 aprendemos a desenhar com chocolate o contorno do desenho e o enchimento com brilho e corantes.
O meu trabalho ficou assim:

DECORAÇÃO DE BOLOS(22-01-2014)

Matéria utilizada: pasta de açúcar, chocolate, brilho e corantes.
Deu trabalho, mas o resultado final foi simplesmente lindo.
Apesar de ter durado o dia inteiro, ficou um trabalho espectacular.
Desafio final superado com alguma dificuldade
Apesar de tudo adorei fazer a minha HELLO KITTY.
Ficou brutal.

Mil folhas

Dia 6 de Janeiro de 2014 fizemos o mil folhas com massa de folhado espanhol com os seguintes ingredientes:

• 1 kilo de farinha
• 550 gr de água
• 10 gr de sal
• 600gr de margarina folhado
• 2 ovos

Metodo de execução:

Juntar a farinha com manteiga ligar bem depois abrir estanca e juntar os ovos e o sal ligar tudo e deixar repousar 10 minutos e levar ao laminador e dar 3 voltas simples e duas em livro levar ao forno ao 20 e 30 minutos deixar arrefecer e depois barrar com o creme de pasteleiro.
E todo este trabalho esta tudo uma maravilha.
BOM APETITE.

Gil.

QUEIJADAS DA SERRA

No dia  6 de Janeiro tivemos mais uma aula de prática .Neste dia estivemos a fazer queijadas, pois foi a receita que calhou ao meu grupo, do qual fazem parte Liliana , Lucinda e Palmira.
Esta receita é primeiro feita a massa para forrar as formas e leva
farinha ovos sal e água
O recheio leva
açúcar, ovos, gemas, manteiga, requeijão e farinha
é feito do método tradicional e vai a cozer a forno com temperatura alta durante +/- 20 mm

Pasteis de natas

No dia 6/1/2014 voltamos a ter as aulas de prática onde fizemos os pasteis de nata que levam os seguintes ingredientes:

Açúcar
leite
Farinha
Ovos
Gemas
Água
Pau de canela e casca de limão

As formas são forradas com massa folhada

queijjadas da serra

receita feita no dia 6/01/2014
Ingredientes
Requeijão
Acúcar
Farinha
ovos
Margarina
Água
Encher formas previamente preparadas com a massa de forrar
cozer a 200c cerca de 10 a 15m.

Mil Folhas

No dia 6 de Janeiro de 2014, realizámos a receita do bolo Mil Folhas.

Para o creme de pasteleiro:

1 litro de leite
4 ovos
120g de açúcar
2 colheres sopa açúcar baunilhado
65g de farinha

Para o glacé:

açúcar glace
1 clara de ovo

*chocolate derretido com um pouquinho de manteiga

Começar por preparar o creme pasteleiro. Aquecer o leite com o açucar baunilhado. Reservar um pouquinho de leite.
Bater os ovos com o açucar até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Colocar a farinha em chuva e o leite que reservou. Acrescentar o leite quente sem parar de bater. Levar este preparo ao lume até engrossar. Não parar de mexer. No final costumo bater um pouco com a batedeira eléctrica para ficar um creme mais leve e fofo. Deitar num recipiente. Colocar película aderente em contacto com o creme;
Isto é, mesmo pousado em cima do creme para não ganhar aquela camada grossa. Deixar arrefecer.

Cozer as massas folhadas previamente picadas com um garfo. Deve-se estar atento á cozedura. Se por acaso tiverem tendência a levantar num dos lados espetar a massa com uma faca bem afiada para retirar o ar e elas baixarem novamente. Deixar arrefecer as massas em cima de redes.

Montar o bolo (faço-o em cima duma grelha). Escolher a massa mais bonita e direitinha e deixar para o fim. Colocar a 1ª massa folhada e cobrir com metade do creme pasteleiro. Espalhar para ficar uniforme. Colocar a segunda e precionar um pouco. Colocar a ultima com a parte mais direitinha para cima. Pressionar levemente. Reservar.

Colocar a clara de ovo dum recipiente e bater até começar a espumar. Ir colocando o açucar glace até obter uma mistura brilhante e lisinha. Espalhar por cima do bolo.

Derreter 2 barrinhas de chocolate com um pouquinho de manteiga até obter um chocolate brilhante. Fazer um furinho minusculo num saquinho plástico. Encher o chocolate e fazer um espiral por cima do glacé.

Passar o bolo com cuidado para o prato de servir. Está pronto a ser devorado.

*Eu deixo-o no frigorifico,pois adoro comer esta sobremesa fresquinha.

Lamegos

1. 

   LAMEGOS
   
   
   
   Massa forrar:
   
   

   1.  farinha
   2.  margarina massas
   3.  sal
   4.  ovos
   5.  agua
   6. PREPARAÇAO
   7. Trabalhar farinha c/margarina ate obter uma mistura homogenea.
   8. Abrir estanca, misturar o sal e o ovo,adicionando a agua aos poucos com a farinha.
   9. Misturar tudo sem dar liga a massa
   10. LAMEGOS
   11.  açucar
   12.  agua
   13.  ovos
   14.  gemas
   15.  amendoa muida
   16. Q.B. vanilina(baunilha)
   17. PREPARAÇAO:
   18. Ponto de açucar 128*
   19. Misturar gemas c/ ovos
   20. Verter o ponto em fio
   21. Adicionar a amendoa e vanilina e encher formas ja forradas c/a massa de forrar
   22. Cozer a 180ª 
   23. polvilhar com açucar em po
   24.  Forno: teto:0
   25.             porta:3
   26.             lar:3

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