O pão de ló de Alfeizerão
Alfeizerão é conhecida pelo seu famoso pão de ló, autêntico "
ex libris" da terra, que o jornal "Ecos do Alcoa" designava, em 1932, por "pão de ló da tia Amália". Devido a uma deturpação na pronúncia, é conhecido também por "Pão-de-Ló de Alfazeirão".
O pão de ló de Ovar
Ovar também é conhecida pelo seu pão de ló, especialidade regional que, do mesmo modo, é considerada como "ex libris" da cidade.
História
Não se conhecem as razões do surgimento dessa iguaria em Ovar, apenas que tem origem
conventual, especulando-se que alguma freira Vareira tenha divulgado a receita a algum familiar ou amigo residente em Ovar. Recorde-se que as comunidades monásticas, nomeadamente as femininas em Portugal, eram integradas por professas oriundas das melhores famílias do Reino, e que estas ocupavam o seu tempo conferindo originalidade e requinte no preparo de doçaria exótica destinada aos seus convidados ilustres.
Sabe-se, entretanto, que a confecção do pão de ló de Ovar é anterior ao
século XVIII, sendo referido na obra "Os Passos", do padre Manoel de Oliveira Lírio: "Em
1781, são obsequiados com Pães de Ló de Ovar os Padres que levaram o
andor na
procissão dos Passos."
A iguaria encontra-se ainda referida na obra de
Marques Gomes, no trecho relativo à então vila de Ovar: "Na confeitaria tornam-se notáveis o pão de ló e os ovos moles, rivais dos de Aveiro" ("Aveiro e seu Distrito",
1877. p. 290).
No
século XIX a iguaria era confeccionada, com uma ou outra variação, por várias das famílias de Ovar, destacando-se a Arrota, a Virgílio, a Guedes e a Prosódias.
Luís de Oliveira Gomes, da família Arrota, criou o hábito de, nas quadras festivas do
Natal e da
Páscoa, apresentar aos seus clientes e amigos com pães de ló de Ovar, que eram transportados em
canastras próprias, cobertas com
lona, dando origem a que, o fabrico da iguaria conhecesse incremento no segundo quartel do século XIX. Esse fabrico teve continuidade na pessoa de sua cunhada, Rosa de Oliveira Duarte e depois de seus filhos.
O fabrico, até ao final daquele século, era artesanal: a massa era batida à mão durante duas horas em
alguidares de barro vermelho com uma
pá de
madeira, e cozido, em formas também de barro forradas com papel de linho branco, em
fornos de lenha aquecidos com
pinhas ou ramos secos. Para testar a temperatura do forno, era utilizada uma vara comprida, levando na extremidade uma tira de
papel de linho branco, devendo permanecer no interior do forno durante o tempo de orar um
pai-nosso, ocasião em que se invocava uma boa cozedura. Uma forma de tamanho médio consumia um
arrátel de
açúcar. Era tradição ainda que as pessoas da vila fornecessem ovos, açúcar e farinha de trigo, levando para si as claras restantes e pagando o chamado "feitio de fabrico". Para o transporte dos pães de ló, eram utilizados cestos ou tabuleiros utilizados exclusivamente para esse fim, guarnecidos por panos de linho bordados.
Informação retirada da Wikipédia
PÃO DE LÓ
ALFEIZERÃO
Ingredientes:
100 grs de açúcar
6 gemas
2 ovos
50 grs de farinha
Confeção:
Batem,-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico.
Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.
Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel groso.
Tapa-se com uma folha do mesmo papel.
Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos.
Retira-se do forno e desenforma-se.
Come-se no dia seguinte.
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PÃO DE LÓ DE OVAR
ingredientes:
· 100 gr de açúcar
· 6 gemas
· 2 ovos
· 50 gr de farinha
Preparação:
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante 10 minutos com o batedor eléctrico. Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada. Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel groso. Tapa-se com uma folha do mesmo papel.
Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos. Retira-se do forno e desenforma-se.
Come-se no dia seguinte.
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PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
ingredientes:
300 g de açúcar
7 ovos
12 colheres sopa de água a ferver
220 g de farinha
1 colher chá de fermento em pó
80 g de chocolate em pó
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Preparação:
Numa tigela, bata bem o açucar com os ovos, utilizando uma batedeira eléctrica, até obter um preparado esbranquiçado. Adicione a água a ferver e mexa um pouco.
Peneire a farinha com fermento e o chocolate em pó e junte, aos poucos, ao preparado anterior.
Verta-o numa forma, de chaminé, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer a 180ºC, durante 45 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.
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Recolha feita pelo formando: André Marques
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