NEVADAS DE
PENACOVA
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Penacova é
uma vila portuguesa no distrito de Coimbra, região
Centro e sub-região do Baixo
Mondego, com cerca de 3 200 habitantes.
É sede de um município com
217,69 km² de área e 15 251 habitantes (2011), subdividido em 8 freguesias. O
município é limitado a norte pelos municípios de Mortágua e Santa
Comba Dão, a leste por Tábua, a sueste
por Arganil,
a sul por Vila Nova de Poiares, a oeste porCoimbra e a
noroeste pela Mealhada. O concelho conta com três localidades com estatuto
de vila.
Ingredientes
Ovos: 6
Farinha de
trigo fina: 250 g
Açúcar
branco: 250 g
Fermento em
pó: 1 Colher de chá
Recheio:
Gemas: 3
Água: 1 dl
Açúcar: q.b.
Cobertura:
Claras: 3
Açúcar: q.b.
Preparação
Bate-se bem o
açúcar com as gemas e junta-se-lhe a farinha e as claras batidas em castelo.
Coloca-se a massa em pequenas formas previamente untadas de manteiga e
polvilhadas de farinha e leva-se ao forno a cozer sem deixar tostar. Depois de
prontas retira-se-lhe uma rodinha em forma de tampa e escava-se tirando o miolo
com cautela para não romper as paredes do bolo. Recheio Desfazem-se
as gemas de ovo, com o miolo tirado do preparado anterior. Coloca-se ao lume a
água com açúcar suficiente para o creme ficar doce. Afasta-se esta água do lume
e junta-se-lhe a mistura que se obteve com as gemas e os bocadinhos de bolo.
Batem-se bem sem talhar e leva-se ao lume para cozer o ovo, não deixando que o
creme fique muito grosso (fica como o doce de ovos). Deita-se, depois de morno,
um pouco deste doce em cada bolo, tapa-se com a tampinha que se deixou. Cobertura As
3 claras que ficaram batem-se com bastante açúcar peneirado para ficar uma
cobertura espessa a fim de cobrir bem cada nevada. Primeiro coloca-se com a
parte mais alta para baixo, barra-se em volta e no fundo e, quando estiver
seco, barra-se a parte de cima.
PASTÉIS DE LORVÃO
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Lorvão é uma
vila portuguesa do concelho de Penacova, sede de freguesia com 25,77 km² de
área e 3 898 habitantes. Densidade: 151,3 hab/km²
Ingredientes
Açúcar: 460 g
Miolo de
amêndoa: 120 g
Água: 3 dl
Gemas e 2
claras: 12
Farinha: 2 Colher
de sopa
Limão (raspa): 1
Manteiga: 1 Colher
de chá
Canela: q.b.
Preparação
Leva-se o
açúcar e a água ao lume a fazer ponto de espadana; depois junta-se-lhe a
amêndoa passada pela máquina e a seguir a farinha. Mexe-se sempre e retira-se
do lume (deve ferver pouco tempo) e deixa-se arrefecer, juntando-se depois as
gemas e as claras batidas. Por fim junta-se o limão e a canela. Deita-se este
doce com forminhas mal cheias, untadas de manteiga e polvilhadas com farinha.
Levam-se a cozer ao forno.
Nevada de Penacova
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Recolha feita pelo formando André Marques
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